Durante quanto tempo se cozinha um peru? Qual é a melhor temperatura? Todas as suas perguntas de Acção de Graças respondidas

Não há dúvida que, quando se trata da narrativa alimentar do Dia de Acção de Graças, o peru é a personagem principal.

Com esse papel vem a pressão natural para o cozinheiro que prepara a peça do centro de férias. Mas não se preocupe. Nós tratamos de si. Não é assim tão initmidante quando se tem um plano.

O chef Michael Symon, do ABC “The Chew”, e Herve Guillard, reitor de estudantes e director de educação do Instituto de Educação Culinária, para partilhar os seus conhecimentos para o ajudar a cozinhar o peru perfeito. Além disso, temos algumas das nossas próprias dicas. E, se tudo o resto falhar, basta encher o seu prato de lado. Temos muitas receitas para grandes lados, também.

Onde guardar um peru se este for demasiado grande para o seu frigorífico
Se o seu peru for demasiado grande para guardar no seu frigorífico, não se preocupe. O Guillard diz que há outra táctica que muitas pessoas usam para manter o seu pássaro fresco: um refrigerador com gelo. Ele recomenda que verifique regularmente a temperatura para se certificar de que se mantém no intervalo certo (geralmente algures abaixo dos 40-41 graus).

Como é que se descongela um peru?

De acordo com a Federação Nacional da Turquia, os americanos consomem 46 milhões de perus no Dia de Acção de Graças. Estima-se que cerca de 50 por cento desses são comprados congelados.

A USDA recomenda descongelar o seu peru congelado num frigorífico como o método mais seguro de descongelar e sugere que se permita um dia para cada 4-5 libras de peso. Assim, se o seu peru pesar 16 libras, demorará cerca de quatro dias a descongelar. Uma vez descongelado, o peru é seguro por mais dois a quatro dias antes de o cozinhar.

Se falhou essa janela, pode descongelá-lo em água fria. Coloque o peito de peru para baixo, ainda na sua embalagem original por abrir, com água fria suficiente para o cobrir completamente. Mude a água de 30 em 30 minutos.

Pode esperar 30 minutos de descongelamento por quilo de peru. Isso ainda é muito tempo. Se tiver um peru de 12 libras, que está no lado mais pequeno, está a olhar para cerca de 6 horas.

Aqui está um vídeo de como fazer com o problema resolvido para o acompanhar através do descongelamento com água fria:

Se não queres alardear com basicamente dar ao teu peru um banho frio, então cozinha-o simplesmente de congelado. O USDA diz que é perfeitamente seguro cozinhar um peru a partir do congelado; apenas demora mais tempo. Dizem que um peru solidamente congelado demora pelo menos 50% mais tempo a cozinhar do que um peru descongelado. Se o seu peru estiver apenas parcialmente congelado, não há uma equação a seguir, por isso use um termómetro alimentar, e quando a sua ave atinge 165˚F-170˚F na parte mais interna da coxa e na parte mais grossa do peito, está pronto.

Como evitar a contaminação cruzada ao cozinhar um peru
Uma preocupação que muitas vezes vem com a preparação de carne crua – especialmente uma ave grande como o peru – é a contaminação cruzada.

Mas, segundo Symon, existem algumas formas fáceis de evitar qualquer risco enquanto se prepara a refeição de Acção de Graças.

É uma situação mais segura do que a de um camião quando se trabalha com carne crua. É melhor limpar mais e tomar precauções, tais como lavar as mãos, durante todo o processo de cozedura. A Symon caminhou HOJE pelos EUA através do processo passo-a-passo para evitar a contaminação cruzada. O processo começa com um espaço de cozedura limpo e limpo e com as mãos lavadas.

Como salgar um peru
Muitas aves vêm pré-branqueadas, diz Guillard. Por isso, verifique se o que comprou precisa de uma salmoura antes de começar. Se precisar de salmourar um peru, há algumas maneiras de o fazer.

A salmoura húmida é o processo de molhar a carne numa solução de água salgada. O banho salgado bloqueia a humidade na carne. Este método produz um peru tenro e saboroso, com uma pele dourada estaladiça.

Uma salmoura seca envolve esfregar sal directamente na carne escolhida (neste caso, peru), ajuda a retirar humidade – e depois, com o tempo, sucos e sal serão reabsorvidos na carne, diz a Southern Living.

Guillard diz que utiliza frequentemente uma salmoura básica com água, sal e açúcar, embora também se possam acrescentar temperos diferentes.

“Gosto de ir com sabores que são muito típicos do Outono”: Cogumelo, cebola, alho, tomilho, alecrim e açúcar mascavado”, diz ele. “Assim pode cortar um ramo de especiarias e aromáticos como cenouras, cebolas, alho, e depois fluidos no seu líquido a ferver que libertam o sabor e depois eu deixá-los-ia no líquido quando submergidos”.

Qual a temperatura para cozinhar um peru
Quanto maior a ave, mais baixa a temperatura deve ser cozinhada (e por um tempo mais longo), diz Guillard. “Quer ter a certeza de que está (cozinhado) durante todo o tempo sem ficar demasiado castanho no exterior”, diz ele.

Por exemplo, se ele tivesse um peru de 20 libras, Guillard diz que o cozinharia a cerca de 300 graus. Isso é menos do que os 350 graus que as pessoas mais frequentemente cozinham peru.

Ao assar um peru, diz Guillard, algumas pessoas gostam de começar a cozinhar a uma temperatura muito alta e baixá-lo para uma temperatura mais baixa para acabar de cozinhar.

Mas nem todos cozinham um peru da mesma maneira. E não há maneira certa, tecnicamente.

“Algumas pessoas vão completamente pelo outro caminho, começando devagar por volta dos 250 e depois apanhando-o no final para ficar castanho na pele”, explica Guillard. “O essencial para equilibrar isto é ter as texturas certas e certificar-se de que está bem (cozinhado) durante todo o processo, mas não ter uma carne seca”.

É por isso que os cozinheiros confiam frequentemente em duas temperaturas. “Uma temperatura baixa vai cozinhar a carne muito bem por dentro e mantê-la suculenta sem a secar, mas quer-se ter uma temperatura alta em algum momento, quer seja no início do fim para estalar a pele e a manteiga derretida para obter uma pele mais estaladiça”, diz Guillard.

Quanto tempo para cozinhar o seu peru
Guillard recomenda cozinhar o seu peru de 12 a 13 minutos por libra se estiver a cozinhar um peru não recheado a 350 graus (ou seja, cerca de 3 horas para um peru de 12 a 14 libras). Se estiver recheado, aumente o tempo de cozedura para 15 minutos por quilo.

Mas, tamanho, tempo de cozedura e mudança de temperatura na coordenação. Portanto, certifique-se de seguir uma receita e ajuste-a em conformidade.

Como guarnecer o seu peru
Depois de ter cozinhado e esculpido o seu peru, há um último passo antes de este desaparecer sob um monte de molho de molho de molho de molho ou de arando. É preciso guarnecer a carne.

Acompanhamentos decorativos tais como maçãs, laranjas, limões, limas e ervas frescas como salsa e cebolinho contribuem para a estética e também ajudam a marcar a refeição e a ocasião como algo especial.

Como esculpir o seu peru
Esculpir um peru, seja no Dia de Acção de Graças ou em qualquer outra celebração festiva, é uma necessidade que, de alguma forma, se tornou uma tradição grandiosa. Na cultura popular, a honra tem sido tradicionalmente atribuída ao patriarca da família. Essa prática remonta à Idade Média.