N\u00e3o h\u00e1 d\u00favida que, quando se trata da narrativa alimentar do Dia de Ac\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as, o peru \u00e9 a personagem principal.<\/p>\n\n\n\n
Com esse papel vem a press\u00e3o natural para o cozinheiro que prepara a pe\u00e7a do centro de f\u00e9rias. Mas n\u00e3o se preocupe. N\u00f3s tratamos de si. N\u00e3o \u00e9 assim t\u00e3o initmidante quando se tem um plano.<\/p>\n\n\n\n
O chef Michael Symon, do ABC “The Chew”, e Herve Guillard, reitor de estudantes e director de educa\u00e7\u00e3o do Instituto de Educa\u00e7\u00e3o Culin\u00e1ria, para partilhar os seus conhecimentos para o ajudar a cozinhar o peru perfeito. Al\u00e9m disso, temos algumas das nossas pr\u00f3prias dicas. E, se tudo o resto falhar, basta encher o seu prato de lado. Temos muitas receitas para grandes lados, tamb\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n
Onde guardar um peru se este for demasiado grande para o seu frigor\u00edfico
Se o seu peru for demasiado grande para guardar no seu frigor\u00edfico, n\u00e3o se preocupe. O Guillard diz que h\u00e1 outra t\u00e1ctica que muitas pessoas usam para manter o seu p\u00e1ssaro fresco: um refrigerador com gelo. Ele recomenda que verifique regularmente a temperatura para se certificar de que se mant\u00e9m no intervalo certo (geralmente algures abaixo dos 40-41 graus).<\/p>\n\n\n\n
Como \u00e9 que se descongela um peru?<\/p>\n\n\n\n
De acordo com a Federa\u00e7\u00e3o Nacional da Turquia, os americanos consomem 46 milh\u00f5es de perus no Dia de Ac\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as. Estima-se que cerca de 50 por cento desses s\u00e3o comprados congelados.<\/p>\n\n\n\n
A USDA recomenda descongelar o seu peru congelado num frigor\u00edfico como o m\u00e9todo mais seguro de descongelar e sugere que se permita um dia para cada 4-5 libras de peso. Assim, se o seu peru pesar 16 libras, demorar\u00e1 cerca de quatro dias a descongelar. Uma vez descongelado, o peru \u00e9 seguro por mais dois a quatro dias antes de o cozinhar.<\/p>\n\n\n\n
Se falhou essa janela, pode descongel\u00e1-lo em \u00e1gua fria. Coloque o peito de peru para baixo, ainda na sua embalagem original por abrir, com \u00e1gua fria suficiente para o cobrir completamente. Mude a \u00e1gua de 30 em 30 minutos.<\/p>\n\n\n\n
Pode esperar 30 minutos de descongelamento por quilo de peru. Isso ainda \u00e9 muito tempo. Se tiver um peru de 12 libras, que est\u00e1 no lado mais pequeno, est\u00e1 a olhar para cerca de 6 horas.<\/p>\n\n\n\n
Aqui est\u00e1 um v\u00eddeo de como fazer com o problema resolvido para o acompanhar atrav\u00e9s do descongelamento com \u00e1gua fria:<\/p>\n\n\n\n
Se n\u00e3o queres alardear com basicamente dar ao teu peru um banho frio, ent\u00e3o cozinha-o simplesmente de congelado. O USDA diz que \u00e9 perfeitamente seguro cozinhar um peru a partir do congelado; apenas demora mais tempo. Dizem que um peru solidamente congelado demora pelo menos 50% mais tempo a cozinhar do que um peru descongelado. Se o seu peru estiver apenas parcialmente congelado, n\u00e3o h\u00e1 uma equa\u00e7\u00e3o a seguir, por isso use um term\u00f3metro alimentar, e quando a sua ave atinge 165\u02daF-170\u02daF na parte mais interna da coxa e na parte mais grossa do peito, est\u00e1 pronto.<\/p>\n\n\n\n
Como evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada ao cozinhar um peru
Uma preocupa\u00e7\u00e3o que muitas vezes vem com a prepara\u00e7\u00e3o de carne crua – especialmente uma ave grande como o peru – \u00e9 a contamina\u00e7\u00e3o cruzada.<\/p>\n\n\n\n
Mas, segundo Symon, existem algumas formas f\u00e1ceis de evitar qualquer risco enquanto se prepara a refei\u00e7\u00e3o de Ac\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 uma situa\u00e7\u00e3o mais segura do que a de um cami\u00e3o quando se trabalha com carne crua. \u00c9 melhor limpar mais e tomar precau\u00e7\u00f5es, tais como lavar as m\u00e3os, durante todo o processo de cozedura. A Symon caminhou HOJE pelos EUA atrav\u00e9s do processo passo-a-passo para evitar a contamina\u00e7\u00e3o cruzada. O processo come\u00e7a com um espa\u00e7o de cozedura limpo e limpo e com as m\u00e3os lavadas.<\/p>\n\n\n\n
Como salgar um peru
Muitas aves v\u00eam pr\u00e9-branqueadas, diz Guillard. Por isso, verifique se o que comprou precisa de uma salmoura antes de come\u00e7ar. Se precisar de salmourar um peru, h\u00e1 algumas maneiras de o fazer.<\/p>\n\n\n\n
A salmoura h\u00famida \u00e9 o processo de molhar a carne numa solu\u00e7\u00e3o de \u00e1gua salgada. O banho salgado bloqueia a humidade na carne. Este m\u00e9todo produz um peru tenro e saboroso, com uma pele dourada estaladi\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n
Uma salmoura seca envolve esfregar sal directamente na carne escolhida (neste caso, peru), ajuda a retirar humidade – e depois, com o tempo, sucos e sal ser\u00e3o reabsorvidos na carne, diz a Southern Living.<\/p>\n\n\n\n
Guillard diz que utiliza frequentemente uma salmoura b\u00e1sica com \u00e1gua, sal e a\u00e7\u00facar, embora tamb\u00e9m se possam acrescentar temperos diferentes.<\/p>\n\n\n\n
“Gosto de ir com sabores que s\u00e3o muito t\u00edpicos do Outono”: Cogumelo, cebola, alho, tomilho, alecrim e a\u00e7\u00facar mascavado”, diz ele. “Assim pode cortar um ramo de especiarias e arom\u00e1ticos como cenouras, cebolas, alho, e depois fluidos no seu l\u00edquido a ferver que libertam o sabor e depois eu deix\u00e1-los-ia no l\u00edquido quando submergidos”.<\/p>\n\n\n\n
Qual a temperatura para cozinhar um peru
Quanto maior a ave, mais baixa a temperatura deve ser cozinhada (e por um tempo mais longo), diz Guillard. “Quer ter a certeza de que est\u00e1 (cozinhado) durante todo o tempo sem ficar demasiado castanho no exterior”, diz ele.<\/p>\n\n\n\n
Por exemplo, se ele tivesse um peru de 20 libras, Guillard diz que o cozinharia a cerca de 300 graus. Isso \u00e9 menos do que os 350 graus que as pessoas mais frequentemente cozinham peru.<\/p>\n\n\n\n
Ao assar um peru, diz Guillard, algumas pessoas gostam de come\u00e7ar a cozinhar a uma temperatura muito alta e baix\u00e1-lo para uma temperatura mais baixa para acabar de cozinhar.<\/p>\n\n\n\n
Mas nem todos cozinham um peru da mesma maneira. E n\u00e3o h\u00e1 maneira certa, tecnicamente.<\/p>\n\n\n\n
“Algumas pessoas v\u00e3o completamente pelo outro caminho, come\u00e7ando devagar por volta dos 250 e depois apanhando-o no final para ficar castanho na pele”, explica Guillard. “O essencial para equilibrar isto \u00e9 ter as texturas certas e certificar-se de que est\u00e1 bem (cozinhado) durante todo o processo, mas n\u00e3o ter uma carne seca”.<\/p>\n\n\n\n
\u00c9 por isso que os cozinheiros confiam frequentemente em duas temperaturas. “Uma temperatura baixa vai cozinhar a carne muito bem por dentro e mant\u00ea-la suculenta sem a secar, mas quer-se ter uma temperatura alta em algum momento, quer seja no in\u00edcio do fim para estalar a pele e a manteiga derretida para obter uma pele mais estaladi\u00e7a”, diz Guillard.<\/p>\n\n\n\n
Quanto tempo para cozinhar o seu peru
Guillard recomenda cozinhar o seu peru de 12 a 13 minutos por libra se estiver a cozinhar um peru n\u00e3o recheado a 350 graus (ou seja, cerca de 3 horas para um peru de 12 a 14 libras). Se estiver recheado, aumente o tempo de cozedura para 15 minutos por quilo.<\/p>\n\n\n\n
Mas, tamanho, tempo de cozedura e mudan\u00e7a de temperatura na coordena\u00e7\u00e3o. Portanto, certifique-se de seguir uma receita e ajuste-a em conformidade.<\/p>\n\n\n\n
Como guarnecer o seu peru
Depois de ter cozinhado e esculpido o seu peru, h\u00e1 um \u00faltimo passo antes de este desaparecer sob um monte de molho de molho de molho de molho ou de arando. \u00c9 preciso guarnecer a carne.<\/p>\n\n\n\n
Acompanhamentos decorativos tais como ma\u00e7\u00e3s, laranjas, lim\u00f5es, limas e ervas frescas como salsa e cebolinho contribuem para a est\u00e9tica e tamb\u00e9m ajudam a marcar a refei\u00e7\u00e3o e a ocasi\u00e3o como algo especial.<\/p>\n\n\n\n
Como esculpir o seu peru
Esculpir um peru, seja no Dia de Ac\u00e7\u00e3o de Gra\u00e7as ou em qualquer outra celebra\u00e7\u00e3o festiva, \u00e9 uma necessidade que, de alguma forma, se tornou uma tradi\u00e7\u00e3o grandiosa. Na cultura popular, a honra tem sido tradicionalmente atribu\u00edda ao patriarca da fam\u00edlia. Essa pr\u00e1tica remonta \u00e0 Idade M\u00e9dia.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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